QUEIXOS CASTELO DE BRAÑAS

Elaboración propia de quesos

Castelo de Brañas fue fundada en 1989 como una pequeña empresa familiar con el objetivo de recuperar la producción del Queixo do Cebreiro, un queso que estaba en riesgo de desaparición. Desde entonces, la empresa ha mantenido la elaboración artesanal y en pequeñas cantidades, logrando reconocimientos tanto a nivel autonómico como nacional por la calidad de su producto.

La empresa produce principalmente queso D.O.P. Cebreiro en dos variedades: queso fresco y queso curado. El queso fresco es de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca pasteurizada, mientras que el queso curado presenta una maduración mínima de 45 días y un sabor más intenso. Ambos se comercializan en diferentes tamaños y destacan por su elaboración artesanal.

La empresa tiene como propósito fundamental la recuperación y preservación de la tradición quesera local, apostando por la calidad y la elaboración artesanal del Queixo do Cebreiro, con el objetivo de mantener la esencia original del producto y alcanzar la excelencia a través del respeto por la tradición.