SAT ANTSONEA 698 NA

Empresa de elaboración artesanal de quesos de oveja latxa en Uztegi (Navarra), vinculada al pastoreo y a la transformación de leche propia en quesos con Denominación de Origen Idiazabal. También ofrece visitas guiadas y experiencias gastronómicas en la quesería y la granja.

La empresa está ligada al caserío Antsonea y a una familia dedicada al pastoreo de ovejas latxas en el valle de Araitz y en las montañas de Aralar. Su actividad combina prácticas ancestrales de pastoreo y elaboración de queso con el uso de nuevas tecnologías. Además, participa en concursos y ha recibido distintos premios a lo largo de los años por sus quesos.

Su oferta principal son quesos artesanos de oveja latxa. Destacan las gamas Antsonea, con variedades Natural, Ahumado y Azul; Ardilarre, un queso Idiazabal de edición limitada; y Beloki, un queso añejo con al menos ocho meses de maduración. También ofrece visitas guiadas y experiencias gastronómicas relacionadas con el pastoreo y la elaboración del queso.

Su propósito es mantener vivas las tradiciones del pastoreo y la elaboración artesanal de queso, preservando el entorno natural y la biodiversidad de Aralar. A largo plazo, busca elaborar quesos de calidad reconocida, con trazabilidad y certificación, y dar a conocer estos productos al público.