La empresa TOT ALIMENT S.L. fue fundada en 1992, tras más de 30 años de experiencia en la distribución para el canal HORECA. Posteriormente, creó su propia marca, Vermut Gilisbars, inspirada en una receta familiar de 1921 originaria de Sant Jaume d'Enveja, en el Delta del Ebro, recuperada a partir de la tradición de la matriarca de la familia que regentó una taberna en esa época.