Se hace una selecci�n a mano antes de la maceraci�n prefermentativa a la que se someten. Las fermentaciones son muy lentas en peque�os dep�sitos. En funci�n de los vinos a los cuales va destinado se hacen fermentaciones con o sin rasp�n. Todas las maderas que se utilizan son de roble franc�s. Las malo l�cticas se hacen en dep�sito o en barrica y las pastas se prendan ligeramente para los vinos a envejecer.
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