Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca La Vieja Zorra 75 cl

Seleccionamos para este vino parte de las uvas de cuatro viñas muy viejas a los dos lados del Río Alagón combinando suelos de granito que nos aportan finura y otros de pizarra para el aspecto mineral, asegurándonos que no superan los 3.500 kilos por hectárea. Despalillado tras selección manual en mesa y estrujado suave. Encubado y maceración prefermentativa durante 36 horas en frío. Fermentación alcohólica espontanea y prolongada para favorecer la extracción de la fracción polifenólica, con levadura autóctona a temperatura controlada (no pasando nunca de 23ºC) en depósito de acero inoxidable. Fermentación maloláctica en barrica francesa que da paso -tras sus correspondientes trasiegos de limpieza- a una doble crianza. Durante los primeros 12 meses permanece en barricas francesas de 225 litros y trascurrido este tiempo homogeneizamos la partida en tanque para devolverlo -ya ensamblado- a barricas de “rebollo” (quercus pyrenaica) nuevas otros tres meses más antes de su embotellado.

Características

• Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca Ensamblaje Tempranillo, Rufete y Garnacha.( La uva Rufete es una uva autóctona de la Sierra de Salamanca ). Vino con 13 meses de crianza en barrica de roble francés