Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca La Zorra Luzmila 75cl

Vendimiamos temprano (25 de agosto) para respetar la acidez natural y que el grado alcohólico no se disparase. Lo hacemos a mano en cajas de 18 kg para evitar roturas y mosteos, siguiendo nuestro protocolo habitual. Encubamos la uva fría, despalillada y estrujada en tanque inundado con nieve carbónica, consignado a 5ºC y sangramos inmediatamente -para que la pigmentación sea mínima y respetemos ese precioso color piel de cebolla que nos ofrece el rufete- a otro tanque, también con control de frio. Mantenemos el mosto rosado en tanque inox a 6ºC durante 14 días para su desfangado por precipitación. Tras ello, trasegamos el mosto limpio a una tina de hormigón con placa de refrigeración donde hace la fermentación alcohólica de forma espontánea con su levadura indígena (no sembramos) sin sobrepasar en ningún momento los 13 ºC de temperatura. Finalizada la fermentación movemos de nuevo a depósito con control térmico donde decantará durante un mes a 6ºC. Trascurrido este tiempo, se trasiega y seguidamente se embotella en rama, sin estabilizar ni filtrar, por lo que muy probablemente dejará impurezas naturales en botella

Características

• Vino Rosado DOP de Sierra de Salamanca 100% Rufete .( La uva Rufete es una uva autóctona de la Sierra de Salamanca ). Vino fermentado en tanque de hormigon