Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca 100% Paraje el Ituero 75cl

Monovarietal de rufete procedente de una sola viña sita en el Paraje El Ituero (Cristóbal de la Sierra), plantada en 1930 a 890 m. de altitud sobre suelo de granito. Cepas viejas que su autorregulación por la altitud y un suelo pobre, hace que ninguna de ellas de más de un kilo (en el mejor de los casos). Encubamos los racimos enteros sin someter las uvas a fuerzas mecánicas volcando las cajas directamente en el depósito, únicamente con un pisado inicial para generar un primer mosto y facilitar el arranque espontáneo de la fermentación alcohólica. Fermentación lenta, con temperatura controlada a 23ºC y bazuqueos diarios. Descubamos antes de finalizar la fermentación alcohólica (sobre 1030 puntos de densidad) para no extraer los matices vegetales del raspón y prensado ligero en prensa vertical. Finalizada la fermentación alcohólica (ya solamente en líquido) en barricas de roble francés de segundo año, enlazando con la fermentación maloláctica sin moverlo de las barricas. Tras concluir las dos fermentaciones, trasegamos a tanque para limpiar las lías gruesas y lo dejamos en él 40 días más para que vuelva a decantar y llevarlo a barricas lo más limpio posible. Madura 12 meses en barricas nuevas François Frères de 500 litros. Este vino es la expresión de una zona, una variedad autóctona única, tradición, sentimiento y familia.

Características

• Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca 100% Rufete .( La uva Rufete es una uva autóctona de la Sierra de Salamanca ). Vino maceración carbónica con 10 meses de crianza en barrica de roble francés . Viña vieja plantada a 890 metros a 890