Vino Blanco DOP de Sierra de Salamanca La Novena Virgen 75cl

Monovarietal de rufete blanco, procedente de cuatro pequeñas parcelas de suelo de pizarra en el Valle de Valdáguila, Garcibuey (El Bardal, Valdemingones, Los Helechales y El Tesoro). Variedad autóctona de nuestra Sierra y que no aparece registrada en el Catálogo de Variedades Vegetales de España hasta mayo de 2020 cuando se publicó en el BOE como variedad vinificable bajo el nombre de “Rufete Serrano Blanco” y tras 13 años de trámites para conseguirlo. Tiene un hollejo muy grueso, tardía maduración y un carácter untuoso y denso en boca. Encubado y maceración pelicular de 48 horas, de esta manera conseguimos la degradación de las paredes celulares del hollejo y extraemos la fase aromática y polifenólica de las pieles en la pulpa. Una vez prensado dentro del propio depósito con un globo neumático para evitar oxidaciones, se encuba el mosto en tanque a 4ºC para su posterior desfangado, tras el cual encubamos barricas francesas de 500 litros dónde realizaría la fermentación alcohólica. Al finalizar la fermentación alcohólica se trasiega a tanque, donde dejamos decantar por espacio de tres semanas para retirar las lías gruesas. Seguidamente pasa a barricas francesas de 500 y 225 litros con sus lías finas para hacer una crianza de de 8 meses con batonages semanales.

Características

• Vino Blanco DOP de Sierra de Salamanca 100% Rufete Blanco .( La uva Rufete es una uva autóctona de la Sierra de Salamanca ). Fermantado y criado en barrica de roble francés 4 meses