Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca La Zorra Calabrés 75cl

Alterando el ensamblaje genuino (tempranillo, rufete y garnacha), en 2021 elaboramos esta edición especial únicamente con la escasa variedad local garnacha calabresa o calabrés, clon exclusivo de la Sierra de Francia, procedente de tres viñas en dos parajes distintos. Un tercio viene de los suelos pizarrosos de Garcibuey aportando estructura y mineralidad y los otros dos tercios de Santibañez de la Sierra con suelos graníticos, ofreciéndonos finura. La uva entró en bodega los últimos días de septiembre con un estado sanitario óptimo y una madurez fenológica perfecta. Encubamos en barricas abiertas por un fondo los racimos enteros y pisamos ligeramente para conseguir un 10/15 % de mosto que nos permita arrancar la fermentación alcohólica de manera espontanea, sin necesidad de sembrar levaduras de laboratorio. Una vez arrancada la fermentación alcohólica arrancó -4 días después del encubado- realizamos 2/3 bazuqueos diarios hasta los 1030 puntos de densidad cuando, para evitar el exceso de extración de la parte vegetal del raspón, descubamos y prensamos ligeramente en prensa vertical. Termina la fermentación alcohólica en líquido en barricas francesas de 400 litros y enlazará sin solución de continuidad con la fermentación maloláctica

Características

• Vino Tinto DOP de Sierra de Salamanca 100% Garnacha Calabresa, variedad clon de la Garnacha roja. Vino con 12 meses de crianza en barrica de roble francés