Nuestro concepto se basa en el embotellado de vinos y brandis viejos, sin filtrar en frío, sin estabilizar ni clarificar, sin añadir edulcorantes ni sulfitos, conservando, de esta forma, la pureza de los mismos al máximo y centrándonos en su selección y envejecimiento. Tras algunos años trabajando en estas líneas, en 2002, el Consejo Regulador vino a reforzar nuestra labor implantando el sistema de Certificación de Vejez, VORS (+30 años) y VOS (+20 años), al cual nos acogimos como pioneros del sistema y en el cual nos mantenemos apoyando los vinos con mayor envejecimiento y de máxima calidad.
Esta forma de embotellar los vinos de Jerez es la que se conoce como “en rama” y que en los últimos años ha tenido un cierto auge entre los tipos de vino más jóvenes, finos y manzanillas. En nuestra opinión, es la única forma de devolver al vino de Jerez en cada uno de sus estilos, la autenticidad e identidad perdidas.
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