Actividad
La elaboración del Queso San Simón da Costa junta una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales sobresalen en el proceso de elaboración, otorgándole su pasticular sabor y aroma. En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, sobre todo de las razas rubia galeda, pardo-alpina y frisona, producido siempre en la zona de acuerdo con las normativas sanitarias.
La característica más significativa la encontramos en la fase de AHUMADO, para la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: ABEDUL, aunque se prescinde de su corteza. Después el queso es almacenado para la maduración, durante un tiempo no inferior a 45 días. El producto ya está elaborado y sólo falta para su finalización el etiquetado. y consumo.
Tipo de productos
Daniberto elabora y comercializa quesos como D.O.P San Simón da Costa, Queso Tetilla D.O.P, D.O.P San Simón da Costa (Bufón), Queso Patelo, Queso de Pimentón y Queso San Roquiño. Entre los productos destacados se encuentran el queso San Simón da Costa y el queso Tetilla, ambos con denominación de origen protegida.
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