JAUCHA

La empresa Maskarada se dedica a la cría, transformación y venta directa de productos derivados del cerdo de raza autóctona Euskal Txerri (Pío Negro), abarcando todo el proceso desde la genética y la cría en libertad hasta la elaboración y comercialización de productos cárnicos y embutidos, tanto en tienda propia como en restaurantes.

Maskarada nació hace más de 20 años como un proyecto impulsado por José Ignacio Jauregi, quien continuó la tradición familiar de cría de cerdos y apostó por recuperar la raza Euskal Txerri, que estuvo al borde de la extinción en los años 80. A través de un proceso de investigación y desarrollo, la empresa ha logrado incrementar el número de ejemplares y poner en valor las cualidades gastronómicas de esta raza, consolidándose como referente en la producción y transformación de sus productos en Navarra.

Maskarada ofrece una amplia gama de productos derivados del cerdo Euskal Txerri, entre los que destacan la txuleta madurada, jamón, lomo curado, chorizo, salchichón, papada, panceta, txistorra, costilla confitada, oreja cocida, salchicha trufada y paté con pimentón de Ezpelette. Además, comercializa lotes de carne fresca, curados y elaborados, así como menús degustación en su restaurante.

La misión de Maskarada es recuperar y poner en valor la raza autóctona Euskal Txerri mediante una producción sostenible y artesanal, garantizando el bienestar animal y la calidad del producto final. Su visión es consolidarse como referente en la elaboración de productos gourmet derivados de esta raza, apostando por la sostenibilidad, la tradición y la innovación en el sector agroalimentario.